分子生物技术在啤酒酿造中的应用

• 作者: 方维明 杨振泉 虞华芳
• 来源期刊: 广州食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 分子生物技术 啤酒酿造 鉴定 育种 杂菌检测
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 147-150
• 页数: 4页
• 分类号: TS26
• 字数: 5180字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2004.04.051

摘要

现代分子生物技术的运用为传统啤酒酿造业注入了新的活力.本文对分子生物学技术在啤酒原料鉴定与改良,啤酒酵母的鉴定和育种以及啤酒发酵中污染杂菌的检测和鉴定等方面的应用进展进行了综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	方维明	扬州大学食品科学与技术学院	89	445	11.0	16.0
3	杨振泉	扬州大学食品科学与技术学院	72	488	11.0	18.0
4	虞华芳	扬州大学食品科学与技术学院	5	24	3.0	4.0