海带挂面生产工艺研究

• 作者: 严奉伟 张欣 王辰
• 来源期刊: 广州食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 海带 生姜汁 加工工艺
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 102-103
• 页数: 2页
• 分类号: TS21
• 字数: 1462字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2004.03.038

摘要

在面粉中添加海带溶胶和生姜汁,可增强面条的蒸煮特性和柔韧性,通过对挂面加工工艺的研究,确定海带的最适加量为面粉质量的5%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	严奉伟	长江大学生命科学学院	63	736	16.0	26.0
2	王辰	长江大学生命科学学院	32	262	10.0	14.0
3	张欣	长江大学生命科学学院	19	83	5.0	8.0