海带挂面配方优化研究

• 作者: 侯永新 刘长青 宋莲军 张平安 高向阳
• 来源期刊: 河南农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 海带 挂面 工艺
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 食品科学与工程
• 页码范围: 532-535
• 页数: 4页
• 分类号: S377
• 字数: 2599字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2340.2006.05.020

摘要

对海带粉的加工方法及海带挂面的优化配方进行了研究.结果表明,在20℃条件下,将海带在质量分数为20 g·L-1柠檬酸溶液中浸泡6 h,干燥粉碎,制备成去腥海带粉.在挂面生产中将小麦粉、去腥海带粉、水、海藻酸钠和食盐按质量比100∶4∶35∶1∶2混合,可得到含Ca,I,维生素等质量较好的具有海鲜味的挂面.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高向阳	河南农业大学食品科学技术学院	123	707	13.0	17.0
2	宋莲军	河南农业大学食品科学技术学院	143	800	14.0	20.0
3	张平安	河南农业大学食品科学技术学院	69	367	12.0	15.0
4	侯永新	河南农业大学食品科学技术学院	18	209	6.0	14.0
5	刘长青		4	5	1.0	2.0