正交试验法优化茶树菇挂面的配方研究

• 作者: 王东
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 茶树菇 挂面 正交试验 感官评价
• 年，卷（期）: 2016,（34）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品贮藏与加工
• 页码范围: 35-37
• 页数: 3页
• 分类号: S509.2|TS213.24
• 字数: 2837字
• 语种: 中文

摘要

[目的]优化茶树菇挂面的配方,为新品种挂面的工业化生产奠定基础.[方法]以面条品质为评价指标,采用单因素和正交试验法考察茶树菇粉、食盐及水的添加量对面条品质的影响,优化茶树菇挂面的工艺配方.[结果]茶树菇粉的添加量对面条品质的影响最大,其次为食盐量和加水量.当面粉使用量为180 g,茶树菇粉的添加量为10 g、食盐添加量为3 g、水的添加量为35 mL时,制作出的茶树菇面条综合得分最高,口感最好,味道适宜.[结论]在面条配方中添加茶树菇具有可行性,可作为茶树菇开发利用的一条新途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王东		17	15	2.0	2.0