西班牙的伊比利亚火腿

• 作者: 竺尚武
• 来源期刊: 广州食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 伊比利亚火腿 干腌火腿 腌制 干燥 陈化成熟 橡子 风味
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 131-134
• 页数: 4页
• 分类号: TS251
• 字数: 4285字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2004.04.047

摘要

本文介绍了西班牙伊比利亚火腿的猪种、猪的饲养方式、加工过程、近年来的新发展以及其风味的形成.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	竺尚武		15	72	5.0	7.0