啤酒老化期间二甲基三硫化物对还原力的影响

• 作者: 彭召海 贺国华 贺礼见
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒老化 Meth onal
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 译文
• 页码范围: 63-65
• 页数: 3页
• 分类号: TS262
• 字数: 2962字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2004.03.034

摘要

在啤酒中由于存在抗氧和强氧化物的影响,3-甲硫基丙醛降解,在陈化的啤酒中主要的前驱物质是二甲基三硫化物(DMTS),奇怪的是,在啤酒老化期间并没有确认二甲基三硫化物对啤酒的原还力,可是,另一些抗氧和强氧化物必须考虑.例如:3-甲硫基丙醛(S的加合物)或甲烷硫醇(铜络合物)的键合能力.这种键合能力的差异导致二甲基三硫化物含量有时较高、有时较低.