传统食用米是否健康?

• 作者: 姚祖龙
• 来源期刊: 中国保健
• 年，卷（期）: 2004,（12）
• 所属期刊栏目: 饮食广角
• 页码范围: 29
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

一、糙米是什么? 稻谷的构造由外而内有稻壳、麸皮、胚芽及胚乳等部分,去掉稻壳后的稻米就是糙米.我们拿一颗糙米来解剖,如上所述主要由三部分构成:最外围为麸皮,由果皮、种皮、外胚乳和糊粉层所组成,约占糙米的7-9%;麸皮再进去为胚乳,占89-90%;米嘴处为胚芽,约占2.5-3%.麸皮和胚芽二部分的营养成分主要有蛋白质、脂肪、糖分、矿物质、B族维生素、纤维素等,而胚乳部分的成分基本上是淀粉,大米经碾磨厂加工,麸皮和胚芽大部分被除去,变为细糠,剩下的基本上就是胚乳,也就是我们平常吃的精米,精度越高营养成分损失越大,其维生素B1损失约60%以上,赖氨酸、苏氨酸也大大损失了.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚祖龙		1	0	0.0	0.0