预异构化酒花制品

• 作者: 丁军 郭秀青
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 预异构化酒花制品 使用 啤酒 光稳定性 泡持性 预异构化颗粒 预异构化浸膏
• 年，卷（期）: pjkjb_2004,（3）
• 页码范围: 60-62
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

异α-酸由酒花中α-酸形成.自1947年Rig-bv对此转化做了化学上的解释后,大家都在努力使此反应在最佳状态下进行.可是在麦汁煮沸过程中加入异构α-酸,损失在50%.