一个世纪以来对麦芽溶解观点的演变

• 作者: 王国川 陈黎斌
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大麦 赤酶酸 制麦 微生物 麦芽溶解
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 译文
• 页码范围: 66-69
• 页数: 4页
• 分类号: TS262
• 字数: 4988字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2004.03.035

摘要

此次为第22届Horace Taberrer Brown纪念演讲,Horace Taberrer Brown是一位名副其实的著名博学者,他在啤酒酿造界的实践、以及理论学科学方面都作出了重要贡献.此次演讲总结了Brown及合作者们1890年代发展形成的有关大麦发芽时催化胚乳溶解的各种酶起源,以及大麦籽粒溶解如何进展的观点,同时指出了认识水平得以提升的各个阶段.简述了赤酶素的发现、赤霉素在发芽过程中的作用、制麦时的应用、以及如何运用这些知识制订出各种降低制麦损失的工艺方法,讨论了不同的麦芽溶解方式.指出:正如原有的看法那样,摩擦制麦并非通过诱导双向溶解而发挥作用,这种工艺方法或许在于改善了氧气进入麦粒活组织的通道.麦粒上的微生物同大麦胚部和糊粉层争夺氧气,对大麦的发芽和溶解作用有害.讨论了各种生产上可行的抑制微生物增进发芽的手段,其中包括在浸麦结束后采用柱塞式洗麦,以减少大麦中向生物总量.介绍一种采用容重法从品种混杂的大麦中,筛选出制麦特性优良品种的新方法.最后指出英国制麦行业和啤酒行业科学研究持续减少的危害.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈黎斌		14	9	2.0	3.0
2	王国川		3	0	0.0	0.0