不同品酒员对几种味觉、嗅觉物质的敏感性分析

• 作者: 张艳芳 李华 袁春龙
• 来源期刊: 西北农林科技大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 味觉阈值 嗅觉阈值 品酒员 敏感性
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 葡萄与葡萄酒学
• 页码范围: 103-107
• 页数: 5页
• 分类号: TS971
• 字数: 2650字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1671-9387.2005.01.025

摘要

通过对不同性别、不同地区品酒员味觉阈值和嗅觉阈值的测定发现:男性对于酸味的敏感程度均高于女性,而对甜味和咸味的敏感程度男女基本相当,对苦味的敏感程度女性均高于男性;女性对乙酸异戊酯、乙醛、乙酸乙酯的嗅觉敏感程度均高于男性,而对异丁醇的敏感程度略低于男性;山东地区的品酒员味觉灵敏度是咸味＞酸味＞甜味＞苦味,西北、华北、东北和其他地区的品酒员味觉灵敏度是酸味＞咸味＞甜味＞苦味;山东、华北地区的品酒员嗅觉灵敏度是乙醛＞乙酸乙酯＞异丁醇＞乙酸异戊酯,西北地区品酒员嗅觉敏感度是异丁醇＞乙酸乙酯＞乙醛＞乙酸异戊酯,东北和其他地区品酒员嗅觉敏感程度是乙醛＞乙酸乙酯＞乙酸异戊酯＞异丁醇.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李华	西北农林科技大学葡萄酒学院	305	5550	38.0	57.0
2	张艳芳	西北农林科技大学葡萄酒学院	30	201	8.0	13.0
3	袁春龙	西北农林科技大学葡萄酒学院	62	611	12.0	21.0