影响水提取花生固形物的主要因素研究

• 作者: AMZA Tidjani 张国农
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 烘烤 蛋白质溶解性 浸泡 固液比
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 试验报告与理论研究
• 页码范围: 32-36
• 页数: 5页
• 分类号: TS275
• 字数: 3159字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2005.01.007

摘要

研究了烘烤对于花生蛋白溶解性、浸泡(时间、效率)以及不同水/固形物(花生)比对总可提取固形物的影响.当烘烤温度为90～120℃,烘烤10min时,蛋白溶出率最高.最佳的浸泡时间和固形物(花生)/水比分别为6h,1∶2.对于总可提取固形物而言,以其组成和粘度(2.1cps)为基准,花生/水比为1:8时最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张国农	江南大学食品学院	36	417	12.0	19.0
2	AMZA Tidjani	江南大学食品学院	2	2	1.0	1.0