饮料工业期刊
出版文献量(篇)
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饮料工业

The Beverage Industry
曾用名: 软饮料工业

影响因子 0.4385
《饮料工业》杂志创刊于一九八六年,隶属于中国饮料工业协会,是该协会的会刊,也是国内饮料行业唯一公开发行的专业期刊。十余年来,《饮料工业》面向国内外饮料生产者、经营者和消费者,一贯致力于饮料行业新动态、新技术、新工艺、新设备、新材料、新产品的报道与推广,积极参与国内外饮料工业的技术、信息交流,兢兢业业,辛勤工作,为饮料工业的发展而竭诚服务。与此同时,《饮料工业》也经历了不断完善与发展的正规化过... 更多
主办单位:
中国饮料工业协会
ISSN:
1007-7871
CN:
11-5556/TS
出版周期:
双月刊
邮编:
110002
地址:
辽宁省沈阳市和平区北七马路38号
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  • 作者: 余焕玲 晏萍
    刊名: 饮料工业
    被引次数: 146
    发表期刊: 年4期
    摘要: 总结了乳酸菌的生理功能及在食品中的应用,并对其在食品中的应用做了展望....
  • 作者: 吴长青
    刊名: 饮料工业
    被引次数: 119
    发表期刊: 年3期
    摘要: 介绍了壳聚糖的分布和一般性质,以及壳聚糖在果汁澄清上的运用,指出作为一种新型澄清剂,壳聚糖具有不少优良的特性,可以替代传统的澄清处理....
  • 作者: 刘金豹 张静 翟衡
    刊名: 饮料工业
    被引次数: 114
    发表期刊: 年3期
    摘要: 果汁加工及贮藏过程中的褐变包括酶促褐变和非酶促褐变(美拉德反应,酚类物质氧化变色、焦糖化褐变和抗坏血酸氧化褐变)两种情况.影响酶促褐变的因素有温度、pH、氧气、抑制剂和酚类化合物等,非酶褐变...
  • 作者: 余有本 唐应芬 张秀云
    刊名: 饮料工业
    被引次数: 97
    发表期刊: 年4期
    摘要: 对近年来新开发的天然防腐剂的种类及各自的作用范围作了较为详尽的综述,阐述了这些天然防腐剂在作用机理上的一些共同点,与传统的作用机理比较,认为防腐剂主要是抑制微生物的呼吸作用,从而防止食物的腐...
  • 作者: 王元凤 王登良 魏新林
    刊名: 饮料工业
    被引次数: 65
    发表期刊: 年6期
    摘要: 综述了单宁酶、纤维素酶、果胶酶、蛋白酶、多酚氧化酶等酶制剂在茶叶深加工中的应用研究现状,并对其在茶叶深加工中的应用前景进行了展望....
  • 作者: 廖小军
    刊名: 饮料工业
    被引次数: 63
    发表期刊: 年6期
    摘要: 食品的非热加工技术已成为研究的热点.详细介绍了近年来非热加工技术在果蔬汁中的研究与应用现状....
  • 作者: 方政 高彦祥
    刊名: 饮料工业
    被引次数: 57
    发表期刊: 年1期
    摘要: 综述了柑橘类果汁加工主要副产品(包括香精油、柑橘果胶、桔皮色素、膳食纤维、黄酮类化合物和类柠檬苦素)的功能特性,以及国内外对这些副产品的综合开发利用情况.并对我国柑橘副产品的加工利用提出建议...
  • 作者: 乔为仓 张涛
    刊名: 饮料工业
    被引次数: 56
    发表期刊: 年2期
    摘要: 在简述低聚糖性质的基础上重点介绍了低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚半乳糖和大豆低聚糖的理化特性与工业生产的方法以及它们在食品工业中的应用....
  • 作者: 张丽 曹阳 王绍胜
    刊名: 饮料工业
    被引次数: 55
    发表期刊: 年3期
    摘要: 该技术以辽南优质苹果为主要原料,采用液态发酵法生产工艺,经酒精发酵、醋酸发酵制成果香味浓郁的苹果醋,最后再经调配制成高级营养保健饮品....
  • 作者: 刘锐萍 张克义 张铁军 裴庆润
    刊名: 饮料工业
    被引次数: 54
    发表期刊: 年2期
    摘要: 就磷酸盐在食品加工中的作用、应用现状、标准制不定及管理中存在的问题进行综合分析.提示食品生产企业不能盲目的超量使用磷酸盐,有关部门要加强对磷酸盐使用的管理....
  • 作者: 于娟 曾祥奎 黄斌
    刊名: 饮料工业
    被引次数: 53
    发表期刊: 年1期
    摘要: 介绍了浓缩苹果汁的主要技术指标,对各项指标的变化进行了分析,制定了相关的工艺控制措施....
  • 作者: 吴继红 周珊 胡小松 黄骏雄
    刊名: 饮料工业
    被引次数: 52
    发表期刊: 年3期
    摘要: 固相微萃取技术(SPME)是一种新型的样品前处理方法,它可进一步完成取样、萃取和浓缩,简化了传统前处理方法的烦琐步骤,而且不会造成二次污染.实验采用SPME技术和GC/S(气质联用仪)技术分...
  • 作者: 徐雅琴 许英一
    刊名: 饮料工业
    被引次数: 52
    发表期刊: 年4期
    摘要: 介绍了果胶酶的组成与结构,讨论了果胶酶在果蔬汁的出汁率、澄清、超滤等方面的应用....
  • 作者: 孙美琴 彭超英 郝惠英
    刊名: 饮料工业
    被引次数: 50
    发表期刊: 年1期
    摘要: 冷杀菌作为一种新型杀菌技术,正逐渐在食品工业中得到应用.对超高压杀菌、辐照杀菌、高强脉冲电场杀菌等冷杀菌技术的原理、优点作了说明,并对其在果汁生产中的应用进行了讨论....
  • 作者: 南亚 李宏高
    刊名: 饮料工业
    被引次数: 49
    发表期刊: 年12期
    摘要: 依据考马斯亮蓝G-250与蛋白质结合呈现蓝色,在595nm波长下的吸光度与蛋白质含量呈正比,制作出标准曲线.研究了最佳实验条件,成功地建立一个牛乳中蛋白质快速测定的方法,具有简单、快捷、易行...
  • 作者: 何洪英
    刊名: 饮料工业
    被引次数: 48
    发表期刊: 年5期
    摘要: 阐释了单宁的化学和生物学特性,并对其生理活性及研究情况作一综述....
  • 作者: 于永江 代永刚 南喜平
    刊名: 饮料工业
    被引次数: 47
    发表期刊: 年1期
    摘要: 论述了乳酸菌和乳酸菌发酵饮料的种类、营养与保健作用以及乳酸菌发酵饮料的现状与发展趋势....
  • 作者: 曹父 王爱国 陈广仁
    刊名: 饮料工业
    被引次数: 46
    发表期刊: 年6期
    摘要: 综述了沙棘黄酮类化合物的组成、含量及其生理功能研究进展,包括对心血管系统、免疫系统、消化系统的作用....
  • 作者: 吴国卿 王文平 陈燕
    刊名: 饮料工业
    被引次数: 42
    发表期刊: 年4期
    摘要: 概述了果醋开发的意义,果醋开发不仅能充分利用水果资源,节约粮食,而且提供了营养价值高、具保健功效的新型饮品.论述了果醋工艺研究进展,列出了几类发酵方法生产果醋的工艺流程,较系统地总结了果醋类...
  • 作者: 仇农学 易建华 朱振宝 胡冰
    刊名: 饮料工业
    被引次数: 41
    发表期刊: 年4期
    摘要: 采用吸附树脂除去苹果汁中的色素,脱去果汁的颜色,同时用离子交换树脂除去苹果汁中的氨基酸,从而基本控制了果汁的褐变,保持了果汁高的色值....
  • 作者: 刘勤晋 颜治
    刊名: 饮料工业
    被引次数: 41
    发表期刊: 年2期
    摘要: 魔芋葡甘聚糖(KGM)是一种高分子量的水溶性膳食纤维,具有多种良好的食品学特性,其保健功能也越来越受到医学界和食品界的重视.综述了魔芋葡甘聚糖的特性、保健功能以及国内外在食品、农业、工业等方...
  • 作者: 周建均
    刊名: 饮料工业
    被引次数: 39
    发表期刊: 年6期
    摘要: 分析了影响酸性含乳果汁饮料稳定性的因素,并对蛋白质在酸性条件下的稳定机理作了探讨 .还介绍了常用的快速稳定性测试方法....
  • 作者: 宋芝强
    刊名: 饮料工业
    被引次数: 37
    发表期刊: 年5期
    摘要: 介绍了苹果醋的功能、用途及苹果醋饮料、苹果醋调味品、苹果醋保健品的国际与国内市场情况,并对苹果醋产品在我国的发展前景进行了预测....
  • 作者: 单杨 张菊华 李高阳
    刊名: 饮料工业
    被引次数: 36
    发表期刊: 年6期
    摘要: 阐述了乳酸菌对发酵蔬菜汁的作用、目前发酵工艺中的一些关键技术及发酵蔬菜汁稳定性和乳酸菌固定化细胞技术的研究进展....
  • 作者: 张洪森 王文娇 王淑凤 邹锋扬 金心怡
    刊名: 饮料工业
    被引次数: 36
    发表期刊: 年3期
    摘要: 随着茶饮料的发展,国内外越来越关注对速溶茶粉产品的研究和开发.主要介绍了速溶茶粉产品的保健功能、发展历史、类型,对速溶茶粉新产品研究和开发中存在的问题进行了探讨,并对其前景进行了展望....
  • 作者: 刘爱香 罗仓学 陈雪峰
    刊名: 饮料工业
    被引次数: 35
    发表期刊: 年4期
    摘要: 将模糊数学理论及其分析方法应用于果汁饮料配方研制的感官评比,旨在使感官评比更科学、合理和客观....
  • 作者: 刘永建 刘邻渭 朱江 李元瑞 许淑芳
    刊名: 饮料工业
    被引次数: 35
    发表期刊: 年1期
    摘要: 考马斯亮兰G-250法(Bradford法)是目前灵敏度最高的蛋白质测定法.将其用于检测果汁中的蛋白,研究发现,苹果汁中的几种主要成分,如:果糖、葡萄糖、蔗糖和苹果酸等不会对测定造成干扰,其...
  • 作者: 吴清平 张永清 张菊梅 张颖辉 杨秀华
    刊名: 饮料工业
    被引次数: 35
    发表期刊: 年4期
    摘要: 臭氧消毒作为氯消毒的替代方法,在饮用水处理中被越来越多地应用.臭氧灭菌作用是通过生物化学氧化反应实现的,灭菌性能试验表明,臭氧几乎对所有细菌、病毒、真菌及原虫、卵囊都具有明显的灭活效果.但是...
  • 作者: 冯德明 周晓霞
    刊名: 饮料工业
    被引次数: 34
    发表期刊: 年1期
    摘要: 建立了一种饮料中Vc的反相高效液相色谱(HPLC)测定法.高效液相色谱系统采用Shim-pack VP-ODSC-18柱,甲醇/磷酸二氢钾缓冲液=75/25(V/V)作流动相,流速为1.0m...
  • 作者: 孔繁东 田红云 祖国仁
    刊名: 饮料工业
    被引次数: 34
    发表期刊: 年4期
    摘要: 介绍了高压脉冲电场的发生装置、杀菌的有关理论、影响杀菌效果的因素及高压脉冲电场杀菌技术在食品工业中的应用与展望....

饮料工业基本信息

刊名 饮料工业 主编 赵亚利
曾用名 软饮料工业
主办单位 中国饮料工业协会  主管单位 中国轻工业联合会
出版周期 双月刊 语种
chi
ISSN 1007-7871 CN 11-5556/TS
邮编 110002 电子邮箱 lybjb@163.com
电话 010-84464668 网址 www.bimag.com.cn
地址 辽宁省沈阳市和平区北七马路38号

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