影响花生过敏的主要因素及其研究进展

• 作者: 华萍 吴志华 周宁菱 陈红兵 韩远龙 高金燕
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 花生过敏 过敏原 致敏性
• 年，卷（期）: 2012,（20）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 370-373,378
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文

摘要

花生过敏是重要的公共卫生与食品安全问题之一，已严重影响过敏患者的健康。花生过敏主要受花生过敏原的组成模式（含量和组成）和个体免疫应答两方面因素影响。其中不同花生品种的过敏原组成模式存在差异，而不同的加工处理可以改变花生过敏原的含量和结构，且在不同程度上影响其致敏性；同时，受遗传和环境因素的影响，不同个体对花生的免疫耐受表现不一。通过综合分析影响花生致敏性的主要因素，为寻找降低甚至消除花生过敏的途径提供参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	华萍		9	29	3.0	5.0
2	高金燕	南昌大学生命科学与食品工程学院食品系	79	876	15.0	25.0
3	吴志华		2	8	2.0	2.0
4	周宁菱		1	2	1.0	1.0
5	韩远龙		1	2	1.0	1.0