微量元素硒与肉品品质

• 作者: 崔文典 赵国先
• 来源期刊: 微量元素与健康研究
• 学科: 化学
• 关键词: 微量元素 硒 肉品质
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 食品营养与食物链
• 页码范围: 31-32
• 页数: 2页
• 分类号: O613.52
• 字数: 2344字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-5320.2005.04.015

摘要

微量元素硒长期以来一直被认为是一种有毒物质,直到1957年才被明确为动物体内必需元素.作为重要的抗氧化剂,硒可阻止细胞膜氧化,改善肉品质量.就近几年关于硒对肉品质的作用效果、作用机理及添加时应注意的事项做一简要介绍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵国先	河北农业大学西校区动物科技学院	183	952	16.0	22.0
2	崔文典	河北农业大学西校区动物科技学院	3	39	3.0	3.0