均衡高营养蛋白香菇肠的研发

• 作者: 芮汉明 陈婉珠
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 均衡营养 香肠 蛋白 香菇
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 92-95
• 页数: 4页
• 分类号: TS251
• 字数: 4223字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2005.03.031

摘要

本产品采用冰冻鲜鸡小胸肉代替传统的猪肉作为香肠的主原料,从科学营养搭配及增加香肠制品弹性口感香气的角度出发,加入适量大豆分离蛋白及香菇,既维持香肠固有的肉香味,降低生产成本,增加产品花色,而且提高产品的营养吸收性,均衡健康营养.该产品迎合消费者日益理智的关注食品的保健性可口性营养性的消费需求,具有巨大的市场潜力.此产品可采用原腊肠的生产设备加工,只需改动配方及优化生产工艺.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	芮汉明	华南理工大学轻工与食品学院	163	2113	25.0	35.0
2	陈婉珠	华南理工大学轻工与食品学院	7	106	5.0	7.0