蔗糖酯在糖厂煮糖中的应用

• 作者: 孙果宋
• 来源期刊: 化工技术与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 蔗糖酯 表面活性剂 食品添加剂 煮糖技术
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 适用技术
• 页码范围: 43-46,48
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2497字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9905.2005.01.013

摘要

蔗糖酯是一种新型的食品添加剂和表面活性剂,应用于糖厂煮糖工艺,明显降低糖羔和糖蜜的粘度,可缩短煮糖时间10 %～27 %,提高结晶率和提糖率2 %左右,在糖厂推广应用,经济效益显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙果宋		49	341	9.0	15.0