复合磷酸盐在果汁饮料中的应用

• 作者: 马利华
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 酸味剂 复合磷酸盐 缓冲溶液 护色作用
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 88-90,63
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2857字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2005.06.021

摘要

本文针对果汁饮料中复合磷酸盐对饮料酸味的调节作用和协同护色作用,进行了初步的研究.结果表明:复合磷酸盐一方面能延长果汁饮料的酸味时间,对果汁饮料的口感有较好的作用,而且添加的时间不同对改善果汁饮料口感的效果不同;另一方面可以协同其他护色剂,对果汁饮料具有增强护色作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马利华	徐州工程学院食品系	108	679	14.0	20.0