冷冻莜面的研制

• 作者: 刘丽娜 赵丽芹 郭奇慧
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 莜面 冷冻 工艺
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 39-40
• 页数: 2页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 1131字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2005.06.018

摘要

莜麦中含有丰富的蛋白质、脂肪、VE等营养素,莜面食品具有药食兼备的作用,对糖尿病、高血脂、高胆固醇患者具有良好的食疗效果.主要研究冷冻莜面生产工艺条件,试验得出的最佳工艺条件是:白面与莜面用量的比例为3:7,食盐用量为0.5%,加水量为72%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵丽芹	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	71	590	12.0	20.0
2	刘丽娜	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	3	1	1.0	1.0
3	郭奇慧	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	3	1	1.0	1.0