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摘要:
通过采用真空冷冻干燥的加工方法,研制出了一种新型的真空冷冻干燥(FD)速食面,具体介绍了该速食面生产的制作工艺、操作要点,确定出其加工的关键工序及参数.我们研制出的速食面营养成分保持最好,风味独特,且不含任何防腐剂,将成为传统油炸面、热风干燥面的最佳替代产品.
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冻结速度
真空冷冻干燥
多孔性
内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 新型真空冷冻干燥速食面的研制
来源期刊 食品工业科技 学科 工学
关键词 冷冻真空干燥 FD速食面 制作工艺
年,卷(期) 2005,(7) 所属期刊栏目 工艺技术
研究方向 页码范围 145-146
页数 2页 分类号 TS213.2+4
字数 2175字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.07.056
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 崔慧霞 4 40 3.0 4.0
2 张芳 5 35 2.0 5.0
3 张俊杰 1 1 1.0 1.0
传播情况
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引文网络
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二级参考文献  (0)
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参考文献  (2)
节点文献
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同被引文献  (0)
二级引证文献  (0)
1994(2)
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2005(0)
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2010(1)
  • 引证文献(1)
  • 二级引证文献(0)
研究主题发展历程
节点文献
冷冻真空干燥
FD速食面
制作工艺
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品工业科技
半月刊
1002-0306
11-1759/TS
大16开
北京永外沙子口路70号
2-399
1979
chi
出版文献量(篇)
29192
总下载数(次)
118
总被引数(次)
200094
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