新型真空冷冻干燥速食面的研制

• 作者: 崔慧霞 张俊杰 张芳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 冷冻真空干燥 FD速食面 制作工艺
• 年，卷（期）: 2005,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 145-146
• 页数: 2页
• 分类号: TS213.2+4
• 字数: 2175字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.07.056

摘要

通过采用真空冷冻干燥的加工方法,研制出了一种新型的真空冷冻干燥(FD)速食面,具体介绍了该速食面生产的制作工艺、操作要点,确定出其加工的关键工序及参数.我们研制出的速食面营养成分保持最好,风味独特,且不含任何防腐剂,将成为传统油炸面、热风干燥面的最佳替代产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔慧霞		4	40	3.0	4.0
2	张芳		5	35	2.0	5.0
3	张俊杰		1	1	1.0	1.0