名菜·典故之江南神仙茄

• 来源期刊: 厦门航空
• 学科: 农学
• 关键词: 茄子 江南 典故 名菜 俗称 紫茄 青茄 蔬菜 鱼
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 页码范围: 114
• 页数: 1页
• 分类号: S641.1

摘要

茄子作菜品种很多，著名的如川菜鱼香茄子、湘菜酱爆茄子、台湾腌蒜茄子，可蒸、红烧、炸。茄子俗称矮瓜，有白茄、紫茄、青茄等多种颜色，是秋夏两季常见的蔬菜，江南神仙茄又名茄子塞斩肉，是经过现代厨师以古法新做而改良的一道茄子佳肴。