不同干燥方法对生姜粉物理性质的影响

• 作者: 刘晓明 张钟
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 农学
• 关键词: 生姜粉 干燥方法 物理性质
• 年，卷（期）: 2005,（11）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 186-188
• 页数: 3页
• 分类号: S375|S632.5
• 字数: 4129字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2005.11.043

摘要

采用离心喷雾干燥、热风干燥、远红外干燥、真空冷冻干燥对安徽临泉产新鲜生姜进行干燥制粉,研究干燥制粉后的生姜粉的物理性质.结果表明:喷雾干燥的生姜粉容重较高,而得率、水合能力、吸油能力以及感官性能都是最差的;远红外干燥的生姜粉得率和容重最高,水合能力、吸油能力及感官性能较好;热风干燥的生姜粉水合能力最好,而得率、容重、吸油能力和感官性能都仅次于远红外干燥的姜粉;真空冷冻干燥的生姜粉得率和水合能力居中,容重最低,吸油能力和感官性能最好.