关于焦香麦芽小规模炒制的一些体会

• 作者: 巩劲松 许飞
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 焦香麦芽 炒制 非生物稳定性 酿造过程 浓色啤酒 中小规模 生产过程 大比例 泡持性 大麦芽 色度 香味 焦糖 制成 浅色
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 页码范围: 43-44
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

[概述]焦香麦芽作为一种特种麦芽,在啤酒酿造过程中有着其特殊的作用.不仅可以小比例的使用,以调节啤酒的色度,而且可以较大比例的用于制造浓色啤酒,在调节啤酒色度的同时更能增进啤酒的醇厚性,赋予啤酒一种焦糖和麦芽香味,并有利于改善啤酒的泡持性和非生物稳定性.