超越菜系

• 作者: 任海波
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 菜系 关键词 餐饮业
• 年，卷（期）: 2005,（06S）
• 页码范围: 18-19
• 页数: 2页
• 分类号: TS971

摘要

在中国的餐饮业中，“菜系”是一个关键词，而且是一个非常稳固的重要概念。但现在，这个关键词的基础似乎出现了松动，动摇它的力量也许有多种，其中的一种或许可以叫做“融合”。