国内外小麦戊聚糖研究进展

• 作者: 王凤成 董彬 郑学玲
• 来源期刊: 河南农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 戊聚糖 品质 小麦 面粉
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 专论·综述
• 页码范围: 8-10
• 页数: 3页
• 分类号: S512.1|Q539+.4
• 字数: 2797字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-3268.2005.05.002

摘要

戊聚糖是小麦粉中重要的功能性成分.从小麦戊聚糖的结构、分类、理化性质和功能特性入手,阐述了小麦戊聚糖和小麦品质以及最终面制品品质的关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑学玲	河南工业大学粮油食品学院	190	1053	16.0	22.0
2	王凤成	河南工业大学粮油食品学院	74	603	13.0	21.0
3	董彬	河南工业大学粮油食品学院	11	145	8.0	11.0