杏果实不同发育阶段的香味组分及其变化

• 作者: 刘扬岷 吴燕 周杰 慈志娟 陈学森 陈美霞
• 来源期刊: 中国农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 杏 果实 发育期 香味组分
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 园艺·贮藏·保鲜·加工
• 页码范围: 1244-1249
• 页数: 6页
• 分类号: S6
• 字数: 4956字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0578-1752.2005.06.026

摘要

采用同时蒸馏萃取和气相色谱-质谱(GC-MS)技术,对绿熟期、商熟期及完熟期等3个不同发育时期的新世纪杏果实香味组分进行了鉴定.结果表明,新世纪杏的香味共68种,主要成分为醇类、醛类、酮类、内酯类、酯类和酸类,但在果实成熟过程中,香味组分及含量差异很大.绿熟期检出香味成分35种,含量较多的有(E)-2-己烯醛、芳樟醇、α-萜品醇、(E)-2-己烯-1-醇、己醛、1-己醇;商熟期共检出香味成分45种,主要有(E)-2-己烯醛、芳樟醇、α-萜品醇、己醛、罗勒烯醇、香叶醇;完熟期共检出香味成分44种,主要包括芳樟醇、(Z,Z,Z)-9,12,15-三烯十八酸甲酯、α-萜品醇、γ-癸内酯、(E)-2-己烯醛、γ-十二内酯、乙酸丁酯、乙酸己酯.C6醛类和醇类的含量在绿熟期最高,随着果实成熟逐渐下降;而大多数萜烯醇类在商熟期含量达最高;内酯类和酮类直到商熟期才检测出;还检测出大量的酯类化合物,如乙酸丁酯、乙酸-3-己烯酯、乙酸己酯、乙酸-2-己烯酯等.除丁酸-2-己烯酯和己酸-2-己烯酯外,其它酯类的含量随着果实成熟而逐渐增多.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈学森	山东农业大学果树生物学实验室	148	3891	38.0	56.0
2	吴燕	山东农业大学果树生物学实验室	17	479	11.0	17.0
3	周杰	山东农业大学化学与材料学院	90	1371	20.0	34.0
4	刘扬岷	江南大学分析测试中心	12	547	11.0	12.0
5	陈美霞	山东农业大学果树生物学实验室	7	400	6.0	7.0
6	慈志娟	山东农业大学果树生物学实验室	9	588	9.0	9.0