槟榔系列5食品香精在槟榔加工中的变化

• 作者: 徐正萍 李玉林 黄勘英
• 来源期刊: 中国医学杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 槟榔香精 卤水 酸性 强碱性
• 年，卷（期）: 2005,（7）
• 所属期刊栏目: 槟榔系列
• 页码范围: 416-418
• 页数: 3页
• 分类号: R284.3
• 语种: 中文

摘要

槟榔香精是形成槟榔特殊口味风格的最主要的添加剂.由于槟榔成分的特点,也由于卤水的强碱性,使得香精中的某些成分可能发生变化,不但影响了口味,也可能产生对人体有害的成分.本文提出了调香和香精使用中应注意的问题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李玉林		1	0	0.0	0.0
2	黄勘英		1	0	0.0	0.0
3	徐正萍		1	0	0.0	0.0