"菠菜豆腐"钙吸收率的体外模拟实验研究

• 作者: 刘锋 孙科祥 李波
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 医学
• 关键词: 钙 吸收 豆腐 菠菜
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 膳食指南
• 页码范围: 56-58
• 页数: 3页
• 分类号: R1
• 字数: 2764字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2006.11.021

摘要

采用体外模拟食物的消化吸收过程,对"菠菜豆腐"的钙吸收率进行了初步研究,结果表明,菠菜由于含有大量草酸,因而降低了菠菜豆腐中可溶性钙的含量.菠菜比例越高,可溶性钙越少,豆腐/菠菜为1∶0.5时的可溶性钙/总钙是1∶2.5时的4倍.酸性pH环境有利于钙的吸收,碱性pH环境妨碍钙的吸收,小肠的前端(pH7.8)是钙吸收的主要场所.菠菜焯水2min,可溶性钙增加近3倍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李波	河南科技学院食品学院	133	915	16.0	25.0
2	孙科祥	河南科技学院食品学院	46	200	8.0	12.0
3	刘锋	河南科技学院食品学院	12	8	2.0	2.0