甘氨酸亚铁在强化米粉中的应用研究

• 作者: 张晓鸣 徐静
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 甘氨酸亚铁 强化米粉 亚铁氧化稳定性
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 9-12
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4809字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2006.05.002

摘要

研究了不同铁营养强化剂在米粉储藏实验中亚铁稳定性及其对VA保留率的影响.甘氨酸亚铁的亚铁稳定性要优于硫酸亚铁,添加甘氨酸亚铁的米粉中VA的氧化速度明显小于硫酸亚铁组.同时考察了甘氨酸亚铁在加工制作成米粉制品后亚铁氧化率的变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张晓鸣	江南大学食品学院食品科学与安全教育部重点实验室	108	992	18.0	25.0
2	徐静	江南大学食品学院食品科学与安全教育部重点实验室	3	8	1.0	2.0