单冻熟虾蒸煮热分布和产品热穿透测试与评估

• 作者: 赵桂林
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 单冻熟虾 蒸煮 热分布 热穿透 测试评估
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 367-371
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4826字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2006.01.077

摘要

蒸煮工艺是单冻熟虾加工的关键控制点和HACCP验证的重点.为确定测试和评估单冻熟虾蒸煮工艺是否科学合理,着重研究了蒸煮热分布和产品热穿透测试的方法、注意事项等.对如何根据测试数据及曲线图进行有效性分析,如何选择评价标准对蒸煮工艺进行评估验证等作了阐述.同时也对如何根据测试结果调整蒸煮关键限值或改进蒸煮工艺,以达到既能保证蒸煮灭菌的要求,又能减少失水率等方面进行了探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵桂林		4	17	3.0	4.0