蔬菜纸制备技术的研究

• 作者: 付亮 李爱军 欧仕益 郑洁
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 蔬菜纸 制备
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 果蔬深加工
• 页码范围: 44-46
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3080字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2006.02.013

摘要

以上海青为材料,探讨了蔬菜纸的成型工艺和干燥方法,包括支撑材料、干燥方法、成型配料和调味配方的确定.结果表明:采用布料做支撑材料,使用微波干燥,菜纸成型效果最好,加工时间最短;感官评价结果显示:采用以上方法制备菜纸的最佳成型配方为:青菜400g、水40mL、CMC 0.8 g、海藻酸钠0.6 g、大豆分离蛋白0.5g、可溶性淀粉1.5 g;最佳调味配方为:麦芽糊精5g、水15 mL、盐1 g、味精0.1 g、鸟苷酸0.1 g、大豆水解蛋白0.02g、虾粉0.4 g、白糖0.5 g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	欧仕益	暨南大学食品科学与工程系	235	3240	27.0	45.0
2	郑洁	暨南大学食品科学与工程系	14	155	7.0	12.0
3	李爱军	暨南大学食品科学与工程系	62	708	16.0	21.0
4	付亮	暨南大学食品科学与工程系	6	82	4.0	6.0