云南普洱茶水溶性碳水化合物的变化

• 作者: 周杨 周红杰 张新富 胡小静 龚加顺
• 来源期刊: 湖南农业大学学报（自然科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 云南普洱茶 碳水化合物 总糖 多糖 寡糖
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 茶学
• 页码范围: 625-627
• 页数: 3页
• 分类号: S5
• 字数: 2421字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1007-1032.2006.06.014

摘要

以0.1%(按干物质计)接种量接种黑曲霉,相对湿度50%,40～45 ℃密封发酵,10 d翻堆1次,发酵40 d完毕,进行普洱茶"固态发酵",研究了不同翻堆样中可溶性碳水化合物含量变化规律,以及新老工艺普洱茶中碳水化合物含量.结果表明,在翻堆样中茶总糖、多糖随发酵进程延长呈增长趋势,发酵40 d的4翻样中总糖含量最高达(9.49±0.23)%,多糖最高达(1.68±0.32)%,寡糖呈先上升后下降趋势,由(2.7±0.22)%增加到(4.03±0.51)%,最终降为(2.15±0.62)%.以老工艺(粗)为对照新工艺加工的普洱茶多糖含量差异不显著,寡糖含量差异显著,新工艺原料含量为(7.02±0.14)%,新工艺八级含量仅为(1.91±0.22)%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	龚加顺	云南农业大学食品科技学院	113	1275	19.0	31.0
2	周红杰	云南农业大学云南普洱茶研究院	121	1758	21.0	38.0
3	胡小静	云南农业大学食品科技学院	11	197	8.0	11.0
4	周杨	云南农业大学食品科技学院	12	153	6.0	12.0
5	张新富	云南农业大学食品科技学院	9	254	6.0	9.0