甘氨酰谷氨酰胺对粤黄鸡肉品质的影响

• 作者: 傅伟龙 朱晓彤 束刚 江青艳 王忠刚 高萍
• 来源期刊: 华南农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 甘氨酰谷氨酰胺 粤黄鸡 肉质
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 动物科学与兽医学
• 页码范围: 92-95
• 页数: 4页
• 分类号: S816.7
• 字数: 3284字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-411X.2006.01.024

摘要

试验选用1日龄优质粤黄鸡360只,随机分为4组,每组设3个重复,每个重复30只,通过饮水添加不同剂量(第Ⅰ组0,第Ⅱ组0.01 mg/L,第Ⅲ组0.05 mg/L和第Ⅳ组0.10 mg/L)甘氨酰谷氨酰胺(glycyl-glutamine, Gly-Gln),以观察其对粤黄鸡肉品品质的影响,试验期91 d. 试验结果表明:(1)0.10 mg/L的甘氨酰谷氨酰胺处理组胸肌剪切力较对照组有显著提高(P<0.05);但对腿肌剪切力无显著影响;(2)0.10 mg/L的甘氨酰谷氨酰胺处理组胸肌肉色色度较对照组有一定增高的趋势,但差异不显著(P=0.059);(3)0.10 mg/L的甘氨酰谷氨酰胺处理组胸肌和腿肌的终pH值显著高于对照组(P<0.05);(4)0.05 mg/L的甘氨酰谷氨酰胺处理组胸肌初水分含量显著高于对照组(P<0.05);(5)所有剂量甘氨酰谷氨酰胺对肌肉失水率以及肌肉中粗蛋白、粗脂肪含量均无显著性影响. 以上结果提示,甘氨酰谷氨酰胺能够降低肌肉嫩度,增加肌肉的保水性能,改善肉色.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	傅伟龙	华南农业大学动物科学学院	41	587	14.0	22.0
2	朱晓彤	华南农业大学动物科学学院	50	418	12.0	17.0
3	高萍	华南农业大学动物科学学院	40	423	12.0	19.0
4	江青艳	华南农业大学动物科学学院	126	1030	17.0	25.0
5	束刚	华南农业大学动物科学学院	55	403	12.0	17.0
6	王忠刚	华南农业大学动物科学学院	1	12	1.0	1.0