日粮中添加谷氨酰胺对肉仔鸡肉品质和抗氧化指标的影响

• 作者: 乔云芳 孙科 胡家澄 董金格 邹晓庭
• 来源期刊: 动物营养学报
• 学科: 农学
• 关键词: 谷氨酰胺 肉品质 风味物质 抗氧化指标 肉仔鸡
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 饲料营养
• 页码范围: 245-250
• 页数: 6页
• 分类号: S8
• 字数: 4244字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-267x.2009.02.019

摘要

本试验旨在研究外源添加谷氨酰胺(Gln)对肉仔鸡肉品质的影响,并对肌肉中风味物质和抗氧化指标进行分析,探讨其对肉质的影响机理.选用1日龄艾维茵肉仔鸡360羽,随机分成4组(每组6个重复,每个重复15羽),对照组饲喂基础日粮,试验组饲喂在基础日粮中分别添加了0.5%、1.0%、1.5%谷氨酰胺的试验日粮.于42日龄进行屠宰取样,测定各项指标.结果表明,与对照组相比,各试验组鸡的肌肉系水力和pH均有所提高(P>0.05),皮脂厚和肌间脂肪宽度有所降低(P>0.05);肌肉中胶原蛋白含量显著增加(P<0.05);胸肌中必需氨基酸和鲜味氨基酸含量都显著增加(P<0.05),谷氨酸和苯丙氨酸含量亦显著增加(P<0.05);1.0%和1.5%添加组肌苷酸含量有所提高(P>0.05);1.0%Gln组胸肌中丙二醛(MDA)含量显著降低(P<0.05),各试验组胸肌中超氧化物歧化酶(SOD)活力有升高的趋势(P>0.05);0.5%和1.0%Gln组血清中SOD和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活力显著提高(P<0.05).以上表明,日粮添加Gln可改善肉仔鸡肉品质,提高鸡肉的鲜味和抗氧化能力,以0.5%的Gln添加量效果最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邹晓庭	浙江大学饲料科学研究所动物分子营养学教育部重点实验室	164	1823	22.0	30.0
2	胡家澄	浙江大学饲料科学研究所动物分子营养学教育部重点实验室	9	129	7.0	9.0
3	董金格	浙江大学饲料科学研究所动物分子营养学教育部重点实验室	7	118	6.0	7.0
4	孙科	浙江大学饲料科学研究所动物分子营养学教育部重点实验室	9	55	4.0	7.0
5	乔云芳	浙江大学饲料科学研究所动物分子营养学教育部重点实验室	5	58	4.0	5.0