原子力显微镜在淀粉颗粒结构研究中的应用

• 作者: 庄海宁 张燕萍
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 原子力显微镜 应用 淀粉 颗粒结构
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 157-161
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 1290字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2006.06.035

摘要

本文首先介绍了原子力显微镜的基本原理,硬件结构和工作模式,其次将原子力显微镜在淀粉颗粒结构研究中的应用做了一个简要的综述.利用原子力显微镜观察淀粉颗粒表面和内部的精细结构,对比较不同植物学来源的淀粉和在淀粉颗粒结构上考察基因突变对淀粉的影响,以及在淀粉糊化或贮藏的回生阶段追踪淀粉颗粒结构的变化都具有十分重要的辅助意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张燕萍	江南大学食品学院	60	765	16.0	25.0
2	庄海宁	江南大学食品学院	15	217	10.0	14.0