粗菜细做五例

• 作者: 朱皓
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 红烧肉 金字塔形 烹制 刀工 档次 菜品
• 年，卷（期）: 2006,（02S）
• 页码范围: 52-53
• 页数: 2页
• 分类号: TS972.13

摘要

普通原料精细制作 比如普通的“红烧肉”，如果将煮至半熟的肉块用旋刀片法片成连绵不断的片，定型成金字塔形，尽管还是红烧烹制，但由于成品显示了精湛的刀工技艺，使菜品的档次得到了明显的提升。