特制八宝豆豉新工艺配方及加工技术

• 作者: 刘振本 唐汝友 姚永业 张永涛 张贵国 赵存花 黄秀山
• 来源期刊: 山东农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 豆豉 原料配方 加工技术
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 贮藏·加工
• 页码范围: 79-81
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3651字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-4942.2006.03.030

摘要

对著名特产八宝豆豉的工艺配方进行了研究,在传统配料的基础上,分别添加枸杞、芦笋、牛蒡,制成配料不同、风味各异、具有保健功能的特种豆豉,色香味有很大改进.优选法研制明确低盐发酵技术和温度控制技术,缩短了加工周期,产品质量显著提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张永涛		31	60	4.0	5.0
2	张贵国		15	42	4.0	5.0
3	姚永业		3	30	2.0	3.0
4	刘振本		4	9	2.0	2.0
5	赵存花		10	33	3.0	5.0
6	唐汝友		3	3	1.0	1.0
7	黄秀山		2	3	1.0	1.0