餐桌开胃菜

• 来源期刊: 食品与生活
• 学科: 工学
• 关键词: 精盐 味精 干辣椒 餐桌 香油 制作 原料 红油 特点 宴会
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 页码范围: 13
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.1
• 语种: 中文

摘要

餐桌的开胃菜是宴会的先行者,主要起到吸引味觉、诱人食欲、控制宴会上菜节奏的效果.好的开胃菜,可以使人心情舒畅,胃口大开,调节就餐的气氛;质地不好的开胃菜,使人心情不佳,影响就餐情绪,不能体现宴会特色.许多餐厅、酒店、饭店在宴会服务中,对开胃菜十分讲究,创造出不少佳品.开胃菜在制作上具有方法简便、用料普通、调味讲究、盛器精致、味道独特的特点.笔者曾经在多个餐厅、酒店、饭店就餐,对开胃菜作了系统分析研究.现在介绍四则,可用于中高档宴会,供试用.