无臭水晶大蒜温浸液循环使用工艺在生产实际中的应用

• 作者: 刘勤生 宋仁慧 连喜军 鲁晓翔
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 水晶大蒜 温浸液 循环使用 柠檬酸
• 年，卷（期）: ncpjgx_2006,（4）
• 页码范围: 46-47
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.5

摘要

在实际生产中，通过对大蒜浸泡液成分改变及温浸温度和温浸时间的研究，确立了无臭水晶大蒜温浸液循环生产工艺为：水：蒜米为1．5：1，柠檬酸含量为水质量的2．4％，硫代硫酸钠含量为水质量的0．5％，第1次循环液添加10％硫代硫酸钠或20％柠檬酸，第2次循环液中需在首次添加基础上再添加40％的硫代硫酸钠和40％柠檬酸，3次以上循环液使用时，需采用50～60℃逐渐升温的方法浸泡。