稻谷类碳水化合物消化速度影响因子的研究

• 作者: 刘波 刘芳 曾悦 范志红
• 来源期刊: 中国农业大学学报
• 学科: 医学
• 关键词: 谷类 豆类 碳水化合物 消化速度 血糖反应
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 食品科学与技术
• 页码范围: 95-99
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.23|R151.1
• 字数: 4198字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1007-4333.2006.01.021

摘要

为探讨谷物种类、烹调方法及豆米混合烹调对谷类碳水化合物消化速度的影响,以及体外模拟消化法和人体餐后血糖反应法评价消化速度的一致性,采用胰酶法体外模拟消化方法多时间点测定其反应进程,并与人体血糖指数测定标准方法进行对比分析.结果表明:黑米饭和籼糯米饭体外碳水化合物消化速度和样品血糖指数比籼米饭低,即食米饭碳水化合物消化速度最慢,冷籼糯米饭碳水化合物消化速度最快.豆米混合食物中,豆类可降低谷类碳水化合物的消化速度,以红小豆效果最佳.体外模拟消化结果与人体血糖指数有较高的相关性,r=0.910(P<0.05).认为原料配合和加工方法均对碳水化合物消化速度产生影响,豆米混合烹调可降低粳米的淀粉消化速度,体外模拟消化方法可在一定程度上预测食品血糖指数.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范志红	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1566	554	11.0	17.0
2	曾悦	中国农业大学食品科学与营养工程学院	12	184	7.0	12.0
3	刘芳	中国农业大学食品科学与营养工程学院	43	569	14.0	22.0
4	刘波	中国农业大学食品科学与营养工程学院	22	140	7.0	11.0