影响啤酒酵母传代培养的关键因素初探

• 作者: 华兰英 孟晓琴 常惠芸 王玲 索朗斯珠 胡振英 蒲万霞 魏小娟
• 来源期刊: 动物医学进展
• 学科: 农学
• 关键词: 啤酒酵母 传代培养 自溶 发酵
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 96-98
• 页数: 3页
• 分类号: Q949.3|S852.66
• 字数: 3172字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-5038.2006.11.027

摘要

啤酒酵母主要生长在偏酸性、含糖较丰富的环境中,在其传代培养过程中会有一部分酵母死亡,甚至产生自溶.传代培养过程中不可能完全防止酵母细胞的自溶,只能控制酵母细胞自溶的限度.通过观察不同pH、装液量、酵母浸膏浓度、葡萄糖浓度、麦芽汁、紫外线照射、温度因素对啤酒酵母传代培养的影响,确定酵母菌的最佳培养方式及各影响因素的最佳值.优化后的啤酒酵母传代培养条件为:pH为5.0,温度为30 ℃,接种量为100 mL/L,葡萄糖浓度50 g/L,酵母浸膏浓度2.0 g/L,装液量以小于60%为宜,以增加摇瓶内的溶氧量.此外,增加摇床转速也可提高摇瓶的通气量,以40 r/min较为理想.转接酵母前,过滤去除麦芽汁培养基中析出的冷凝固物.传代培养过程中应避免紫外线辐射,以减少酵母细胞衰老、死亡及自溶的概率.