牛乳中黄嘌呤氧化酶研究综述

• 作者: 方北曙 李翠莲 李艳红 黄中培
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 黄嘌呤氧化酶 黄素腺嘌呤二核苷酸 牛乳
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 93-96
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3385字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2006.01.032

摘要

综述了牛乳中黄嘌呤氧化酶的各种性质及其应用.其性质主要包括:酶的构成、酶的分子量、酶的活性部位、酶的最适pH与最适温度、酶所催化的反应、反应类型、反应底物及产物等.另外,还介绍了一些酶反应动力学、酶活力的评价方法和酶的抑制剂等方面的问题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	方北曙		17	188	8.0	13.0
2	李艳红	江南大学食品学院	10	168	7.0	10.0
3	黄中培		18	144	8.0	11.0
4	李翠莲		24	202	9.0	13.0