牡蛎蒸汽开壳试验研究

• 作者: 刘志杰 周素珊 唐庆强 黄尔义
• 来源期刊: 福建农机
• 学科: 农学
• 关键词: 牡蛎 蒸汽 加热 开壳
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 研究探索
• 页码范围: 46-49
• 页数: 4页
• 分类号: S2
• 字数: 2381字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-3969.2006.03.014

摘要

本实验使用100℃的蒸汽喷射不同大小的新鲜牡蛎,并进行分析、研究改进牡蛎开壳所需的条件.结果表明:理想牡蛎开壳的最佳牡蛎内部最终温度是38～50℃;最优蒸汽加热工艺条件为喷射时间20s,加热总时间60s,喷射距离10cm.加热处理后的牡蛎不但开壳容易,使开壳效率大大提高,而且蛎肉完整、干净,不含碎壳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周素珊	福建农林大学食品科学学院	3	50	3.0	3.0
2	黄尔义	福建农林大学食品科学学院	2	20	2.0	2.0
3	刘志杰	福建农林大学食品科学学院	3	50	3.0	3.0
4	唐庆强	福建农林大学食品科学学院	1	5	1.0	1.0