部分杂粮熟化条件的实验研究

• 作者: 孙平 张骅骞
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 荞麦 燕麦 杂粮粥 营养成分 熟化条件
• 年，卷（期）: 2006,（z1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 258-261
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2804字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2006.z1.052

摘要

本文对荞麦、燕麦等杂粮的营养成分做了对照分析,并对杂粮粥的不同熟化条件进行实验研究,为蒸煮杂粮保健食品的开发提出了新的思路.文中探讨了糊化度、浸泡时间、料液比等实验因素对杂粮粥加工效果的影响.实验结果表明,荞麦、燕麦的最佳熟化条件为:熟化前荞麦需要浸泡6h、燕麦需要浸泡12h;熟化时间均为40min;杂粮与水的比例为1 ∶ 10.通过测定糊化度的方法比较,其中利用碘吸光度值法的测定结果与酶水解法呈线性关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙平		39	213	9.0	13.0
2	张骅骞		3	18	2.0	3.0