SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳法鉴定动物肌肉蛋白热变性的研究

• 作者: 刘桂荣 方绍庆 梁成珠 王洪来 耿金培 许红岩 陈克卫 鲁闽
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE) 蛋白热变性
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 219-221
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2650字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2006.03.077

摘要

分别对鸡、牛、猪、羊、鱼等五种新鲜动物肌肉组织进行不同温度的热处理,对处理前后的样品进行SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳,结果显示五种动物肌肉组织经不同温度处理,所得电泳图谱具有显著差异,反映蛋白质变性与温度存在密切相关性.因此,可采用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳法鉴定动物组织蛋白的热变性程度,从而应用于肉制品加工过程中热熟程度的判定.该方法特异性和敏感性较强,操作简单,结果判定直观可靠.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	耿金培		48	296	9.0	15.0
2	梁成珠		21	225	8.0	14.0
3	方绍庆		20	109	6.0	9.0
4	鲁闽		23	73	5.0	7.0
5	许红岩		14	83	6.0	8.0
6	陈克卫		2	45	2.0	2.0
7	刘桂荣		5	49	4.0	5.0
8	王洪来		10	81	5.0	9.0