降低DMS的工艺探讨

• 作者: 刘冬云
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: DMS 工艺探讨 啤酒风味 挥发性物质 二甲基硫 生产过程 生成量 阈值 味道
• 年，卷（期）: pjkjb_2006,（6）
• 页码范围: 41-42
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

众所周知，二甲基硫（DMS）是对啤酒风味有着重要影响的挥发性物质之一。DMS的阈值为70μg／L，超过阈值的啤酒会有令人不愉快的煮菜味道，因此，在啤酒的生产过程中控制DMS的生成量是十分必要的。