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众所周知,二甲基硫(DMS)是对啤酒风味有着重要影响的挥发性物质之一。DMS的阈值为70μg/L,超过阈值的啤酒会有令人不愉快的煮菜味道,因此,在啤酒的生产过程中控制DMS的生成量是十分必要的。
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文献信息
篇名 降低DMS的工艺探讨
来源期刊 啤酒科技 学科 工学
关键词 DMS 工艺探讨 啤酒风味 挥发性物质 二甲基硫 生产过程 生成量 阈值 味道
年,卷(期) pjkjb_2006,(6) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 41-42
页数 2页 分类号 TS262.5
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研究主题发展历程
节点文献
DMS
工艺探讨
啤酒风味
挥发性物质
二甲基硫
生产过程
生成量
阈值
味道
研究起点
研究来源
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研究去脉
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相关学者/机构
期刊影响力
啤酒科技
月刊
1008-4819
11-3998/TS
北京市海淀区阜成路14号航天科技大厦11
出版文献量(篇)
6726
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