绍兴美食传奇

• 作者: 周珠法 施琦良
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 美食文化 绍兴 传奇 名胜风景区 《越绝书》 水产资源 酿酒 养鸡 养鱼 养猪
• 年，卷（期）: 2006,（06S）
• 页码范围: 64-67
• 页数: 4页
• 分类号: TS971

摘要

绍兴历史悠久，源远流长，孕育出许许多多的美食文化。夏朝时，禹平水土，会诸侯，计功而崩于会稽。越王勾践时，古越国就开始养鱼，越大走范蠡的“其利不租”政策鼓励百姓挖池养鲤鱼，并总结了“鲤不相食”的经验，撰写了我国第一部《养鱼经》。勾践为了报仇雪耻，奖励人口生育，以充兵源，还专设养鸡、养猪，养犬的集中地，有鸡山（今绍兴上虞东关的“长山”）、猪山、犬山（今绍兴诸暨境内），绍兴的“吼山”（今成为绍兴名胜风景区）也是越国的养狗之地。东汉《越绝书》有载：生男孩奖二壶酒、一只狗；生女子凳二壶酒、一头猪；勾践在大举伐吴之前，设宴以狗肉、鸡肉、猪肉款待士兵，鼓励士气。东汉会稽太守马臻兴筑周三百五十多里之鉴湖，使绍兴水产资源十分丰富。宋高宗赵构驻跸越州，改年号为“绍兴”，昔绍兴为福地。至明清时，绍兴有“八大贡品”，其中规定，春纳贡瓜（酱瓜）、贡茶（珠茶）、贡菜（干菜）、贡糕（香糕）；秋纳贡方（腐乳）、贡酒（花雕酒和善酿酒）、贡鸡（越鸡）、贡鱼（鳜鱼）。在绍兴民间流传着许许多多的美食故事。