用实验法探索啤酒苦味质检验的准确性

• 作者: 张新
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒苦味质 啤酒泡沫 排气 泡沫消失
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 技术交流
• 页码范围: 39-41
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1778字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2006.05.017

摘要

啤酒苦味质检测常用的方法是,用20mL异辛烷从10mL已被酸化的啤酒中把苦味物质萃取出来,经过离心后,用分光光度计在275nm波长下测出吸光度,再换算得出的结果为啤酒中苦味质的含量.在实际运用中,不同人对同一个批次啤酒苦味质的检测结果常常有较大的差异,有时检测的最高值和最低值都能相差1个EBC以上.虽然检测结果与真实值之间允许有0.5EBC的误差,但不同人之间检测结果的差异往往是整体性的.这种整体性的差异应该被看成是一种偏差,偏差的存在意味着检验出现了问题.本文用实验法探索啤酒苦味质检测的准确性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张新		11	4	1.0	2.0