魔芋-黄原胶复合凝胶溶胀性能的研究

• 作者: 贺丹 邬应龙
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 魔芋胶 黄原胶 复合凝胶 溶胀度
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 79-81
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1642字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2006.03.025

摘要

对以魔芋胶和黄原胶为原料制备的复合凝胶的溶胀性能进行了研究.探讨了温度、pH、氯化钠、乙醇溶液对其溶胀度和溶胀速率的影响,结果表明20～-40℃范围内,凝胶的溶胀度和溶胀速率随着温度的升高而降低;凝胶在碱性溶液中的溶胀度和溶胀速率较中性环境高,但在酸性溶液中比中性环境低;盐溶液、乙醇溶液均抑制凝胶溶胀,凝胶的溶胀度和溶胀速率随着盐浓度和酒精浓度的增大而减小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邬应龙	四川农业大学食品科学系	102	989	16.0	27.0
2	贺丹	四川农业大学食品科学系	1	9	1.0	1.0