急性扁豆中毒的防与治

• 作者: 柴枝楠
• 来源期刊: 中老年保健
• 学科: 医学
• 关键词: 白扁豆 中毒原因 四季豆 炒扁豆 集体中毒
• 年，卷（期）: 2006,（7）
• 页码范围: 17
• 页数: 1页
• 分类号: R155.3
• 语种: 中文

摘要

夏秋季节,时令蔬菜大量上市.扁豆就是人们喜欢的品种之一.扁豆又叫菜豆、四季豆、云豆、刀豆,俗称豆角."清炒四季豆"、"干煸豆角"等菜名我们几乎都耳熟能详.扁豆不仅是我们餐桌上的美味佳肴,而且还有食疗作用.如白扁豆、香薷、厚朴水煎服可治疗暑热感冒;炒山药、炒扁豆,浓煎代茶饮可治疗妇女白带等. 然而,因扁豆烹饪不当而引发中毒的事却屡屡出现.去年仅北京地区就发生十余起,中毒人数达数百人,特别是集体中毒事件的影响和危害更大. 中毒原因 扁豆中毒的原因在于扁豆中含有红细胞凝聚素和皂甙,这些物质具有化学毒性.扁豆中的毒性成分只有加热到摄氏100度并经过10分钟以上,才能破坏.然而,人们在食用扁豆时往往制作上存在不妥之处:盲目追求颜色鲜艳好看,因而低温或短时焯、炒;集体食堂由于用大锅炒扁豆不容易加热均匀.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	柴枝楠	卫生部中日友好医院急诊科	18	1	1.0	1.0