创意文蛤别样鲜

• 作者: 张继华
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 农学
• 关键词: 文蛤 创意 琥珀酸 氨基酸 欧阳修 俗称 鱼虾 鸡
• 年，卷（期）: 2006,（08S）
• 页码范围: 66-67
• 页数: 2页
• 分类号: S968.327

摘要

文蛤，又名花蛤，虫车螯，俗称虫车蛤，为海产贝壳类，因蛤肉富含氨基酸与琥珀酸，其味鲜而不野，雅而不俗，素有“天下第一鲜”之称，而被历代帝王权贵和文人墨客所赞公布，梁元帝特作文赞美“虫车螯味高”；《酉阳杂俎》载：“隋帝嗜蛤，所食必兼蛤味数逾数千万矣”，宋仁宗把虫车螯视为“珍味”；王安石在虫车螯诗中描写了因其味太美，大家抢吃一空的景象；欧阳修的初食虫车螯诗中云：鸡豚鱼虾都不能与虫车，螯媲美，并深悔自己吃文蛤太晚了。